6 Oeufs
20 petites asperges vertes
Huile
Sel et Poivre

Que boire avec : Un Vin Blanc

Côtes du Jura
Arbois
Minervois
Savigny-lès-Beaune
Givry
Nuits-Saint-Georges
Mâcon Charnay-lès-Mâcon
Collioure blanc

1. Parez les asperges en coupant la base des tiges trop dures ou trop fibreuses. Taillez-les ensuite en tronçons réguliers sans abimer les pointes. Faites-les blanchir 2 min dans une grande casserole d'eau portée à ébullition, légèrement salée. Egouttez-les aussitôt et épongez-les sur un torchon.

2. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu modéré. Ajoutez les asperges bien égouttées dans la poêle et faites-les revenir en les remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant 3 minutes environ. Retirez la poêle du feu.

3. Cassez les oeufs dans une jatte ou un saladier et battez-les en omelette, salez et poivrez. Ajoutez-leur une cuillère à soupe d'huile et battez-les encore une fois vivement. Remettez la poêle sur feu vif. Versez les oeufs battus sur les asperges et mélangez aussitôt avec une cuillère en bois.

4. Faites cuire l'omelette 8 à 10 minutes selon que vous la préférez baveuse ou bien cuite. Servez aussitôt.